又是一年吃虾季，昔日“夜宵顶流”小龙虾迎来热销的同时，价格却出现了大跳水。据新闻媒体报道，进入热销旺季的小龙虾一度跌至10元/斤以下。
作为小龙虾之乡，湖北潜江无疑处在应对龙虾市场波动的最前沿。近日，九派财经记者在潜江探访时发现，市场行情报价的波动似乎并未对这个小龙虾的主产区带来多少悲观情绪。无论是养殖的虾农，还是市场里的经销商以及加工公司，产业链条中的所有的环节，都有着应对市场行情报价波动的“稳定器”。
价格跌跌不休之下，潜江小龙虾产业为何还能稳如泰山？潜江小龙虾产业发展促进中心负责人张玮和记者说，小龙虾产量呈金字塔结构，7钱以上“炮头”稀有，2-6钱的中小虾才是主体，除了第一产业养殖环节要紧随市场需求动态调节，还要完善第二产业深加工，以及第三产业冷链物流运输能力，才能最大限度发挥不一样的规格小龙虾的附加价值。潜江小龙虾靠着一二三产的融合发展，支撑起了产业的高质量发展。
为了应对小龙虾的价格波动，潜江虾农正调整养殖模式，通过精细化养殖以稳定收入。
湖北省潜江市熊口镇赵脑村党支部书记、潜江绿途虾稻共作专业合作社理事长赵常洪和记者说，2019年时，小虾收购价有每斤十几元。他所在的熊口镇赵脑村，全村虾池面积超过一万亩，全村有一半人口、近300户都以养殖小龙虾为生。每户虾农负责40亩地，通过虾稻共作的养殖模式，平均年收入曾达到20万元-30万元。
赵常洪说道，随着养虾的农户慢慢的变多，今年未分拣的小龙虾“统货”价格从10元跌至5元/斤，小虾收购价跌到了3元一斤；以往曾一天卖出十万斤的虾苗也没了销路，全村虾农收入面临着挑战。
近年来，小龙虾作为一项致富产业，在全国各地都得以全力发展。据《中国小龙虾产业高质量发展报告》显示，2016年，我国小龙虾养殖面积约900万亩、养殖产量仅89.91万吨；据初步统计，2023年，这两个数字分别变成2900万亩、300万吨。小龙虾养殖范围从最初的湖北、安徽、湖南、江苏、江西，扩展到全国24个省份。
赵常洪和记者说，尽管今年小龙虾市场行情报价下跌，但市场上较少见的大虾受此影响并不大，与小虾单价差距达到十几元。近年来，赵脑村虾农们正通过养殖技术的更新，改变以往“自繁自养”的模式，通过“繁养分离”，着重养好虾、养大虾。
赵常洪介绍称，小虾难以卖出时，一亩地里龙虾密度超过7000只后，其个头就不会再长大了，这时应该立即筛除小虾养大虾。同时，将虾苗繁育池与大虾养殖池分开，前期把养殖池密度控制好，以维持更好的水质，主要生产价钱更高的“中大青”“炮头”；选育繁育池则侧重品种改良。
赵常洪认为，市场行情报价难以提早预测，所以养殖模式和规格要能够迅速调节，与市场同步配套。为此，合作社已经划分了实验示范田进行品种测试。他感叹，“这一领域学问很深，需要下大功夫，我们养虾十几年，人人几乎都成了‘土专家’。”
位于潜江的小龙虾交易中心，也被称为“中国虾谷”，是全国最大的小龙虾交易市场。据了解，2023年“虾谷”交易量达到23.7万吨，交易额高达110亿元。交易中心综合办主任郭颂告诉九派财经，实际上潜江当地每天只产出十余万吨龙虾，其他的还有几十吨龙虾从监利、洪湖等地运到潜江，进行收购、分拣、打包或加工后，再发往全国各地。
稳定增长的交易量，得益于当地第二、第三产业的支撑。据介绍，潜江虾谷交易中心相比于其他交易市场，运费成本更低、时效性更高，每斤运费只要0.7-1.2元；小龙虾分拣打包、冷链运输服务标准也更完善统一。
此外，在中国虾谷官方平台、小程序上，商户们能查看每天的实时交易数据，对外销售价格和价格指数走势，从而进行预测分析，调节进出货量，也能在线上互相调剂货源、订单，做到“心里有底”。
除了完善线下渠道，为了扩大销路，交易中心的许多商户还在旺季开启直播带货，售卖鲜活小龙虾。
一位商户和记者说，虾价下跌，最受影响的是虾农收益，对于线上销售而言影响并不大，“我们公司直播销量占比很大，线下主要是ToB，批发卖给餐饮、水产店，而线上主要是toC，直达消费者，能够为线下业务拓展销路。对于消费者而言，也能减少中间商赚差价，比菜市场价格更低，保证存活率90%。”
作为交易中心的经营方，湖北潜网集团也在虾谷旁建立了新的总部大厦，其中4到9层向商户开放免费共享办公室、直播间，发力网红培育、孵化、带货新赛道。
“目前，我们运输业务主要是B端一级物流，运到各地水产批发商业市场，而C端市场发展空间显然更大。”郭颂和记者说，虾谷已经跟顺丰等物流公司展开战略合作，计划今年5月底开始运营，预计潜江小龙虾C端业务量会快速提升，前期预估会增长50至100万件，2到3年后预计可达500万件。
如果说强大的冷链物流网为小龙虾“按吨卖”抢占了市场先机，那么近年来潜江紧跟市场变化、把住预制菜肴风口，则助推了小龙虾成功实现向“按顿卖”的转型。
作为小龙虾加工出口第一市，潜江坐拥全国最大的龙虾产业加工公司集群，全市共计龙虾加工公司48家，年加工能力达70万吨，加工产值达270亿元。从手剥虾仁到速食虾尾，从单冻龙虾大盒装到开袋即食的小龙虾零食，精细化深加工正释放出小龙虾更高的附加值。
湖北新柳伍食品集团有限公司便是这其中深耕小龙虾加工的“排头兵”。企业主要从事包括虾尾、虾仁、自有品牌“柳伍”和代工品牌的调味小龙虾产品等加工业务，集养殖、科研、加工、销售等多个环节为一体，推进一二三产业深层次地融合创新，将每一只小龙虾的价值“吃干榨尽”。
5月正值产销旺季，在新柳伍的龙虾加工车间，一筐筐活蹦乱跳的小龙虾经历初步分拣、称重后，落入飞速运转的产线。在这里，小龙虾能轻松实现自动分拣、超声波气泡清洗、高温煮沸、极速冷冻等“一条龙”加工步骤，真空分装好的各类龙虾产品源源不断流出，被马不停蹄送往消费者的餐桌。
新柳伍董事长助理陈清介绍，如今所使用的加工设施经原有版本迭代所得，是为了适应电商新趋势下消费者对于食材的保鲜需求。“以前的口味虾是采用液氨速冻的，所需时间长，而且解冻之后炒制发现小龙虾肉质会变柴，我们就想办法解决这一个问题，于是-196℃超低温液氮速冻技术便应用而生。”陈清说。
据了解，新柳伍自主创新的-196℃液氮速冻技术能快速锁住小龙虾的风味物质和营养成分，最大限度保证其食品安全和鲜美口感。“这些设备都是由我们自己设计制造，买不到的。”据陈清透露，新柳伍去年仅用于研发投入的资金就有3000多万，覆盖设备更换、口味调试、产品上新等多个方面。
不过，液氮技术的大力推广并没有使液氨技术“无用武之地”，相反，由于小龙虾属于时令产物，新柳伍将两者结合起来，不仅填补了龙虾生产的空白期的供应，更是将“全虾利用”的效益拉到最满。
陈清告诉九派财经，旺季期间，新柳伍每日收购龙虾量在400吨左右，但并不全部用于加工，而是将一部分虾体进行冷藏，“这时采用液氨技术保存是最经济高效的，等到冬天产不了虾的时候再取出，就能保证全年都有虾可加工。”如此“错峰加工”既保证了新柳伍的用工效率，也让小龙虾由原来炎炎夏日的“夜市顶流”，发展为如今四季不断供的“餐饮常客”。
另一方面，在小龙虾的肉质被完全利用的过程中，虾头、虾尾、虾壳等废弃物也随之产生。新柳伍建设了配套的废料加工处理厂，在变“废”为“宝”的同时还延长了产业链条，使工艺流程中产生的废弃物、边脚料等变成了虾粉、虾油等高的附加价值产品，新增产值4000多万元，真正发挥全产业链的优势，将每只龙虾的价值发挥到最大。
